冻干技术在零食广泛运用，那什么是冻干技术？

冻干技术在零食广泛运用，那什么是冻干技术？

什么是冻干食品？

近年来一些休闲零食品牌开始推出FD冻干类的果蔬干，这些零食品牌包括三只松鼠、良品铺子、百草味以及来伊份等。小米有品上线了烟台冻干食品企业的和厨品牌FD冻干方便面，还有一家宠物食品初创公司将FD冻干宠物食品做为自己核心的产品线，另一家做咖啡的初创公司推出FD冻干的冷萃即溶咖啡粉。

冻干技术简称FD是英文Freeze Dried的缩写，指真空冷冻干燥技术。不同于油炸或烘烤以及制作粉末时用喷雾干燥，冻干是将冷冻之后的食品放置在真空环境下升华，将食品进行脱水干燥。
FD冻干技术是一项成熟的黑科技，早在美国和俄罗斯出现，应用在航天食品领域，目前在日本、德国等发达国家非常流行。在美国Mother Jones的一篇文章中提到，威斯康星医学院的医学教授加里斯托纳发现，冻干类浆果保留了90％的花青素。根据加州大学戴维斯分校的食品科学和技术专家Diane Barrett的说法，冻干食品一旦进行再水合，其营养价值与新鲜食品相似，保留食材的色、香、味、形，以及97%以上营养成分，无须任何防腐剂，常温状态下可长期保存。目前此技术已经应用在冻干水果片、冻干速溶汤、冻干脱水海鲜
及蔬菜等产品中。